Billy Wagner vom Nobelhart & Schmutzig über Resonanz im Raum, konsequente Haltung und Kommunikation unter Druck.
Wie entsteht Wirkung, wenn sie nicht nur gemessen, sondern erlebt werden soll? Im Berliner Sternerestaurant Nobelhart & Schmutzig beginnt diese Frage nicht erst beim Essen auf dem Teller. Sie steckt in der Reservierung, in Regeln, im Raum, in der Zusammenarbeit mit Produzent*innen und in der Kommunikation mit Mitarbeitenden. Billy Wagner spricht über Gäste, die sich einlassen – oder eben nicht –, über Bewertungen al...
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